加工業務

当社では卸し加工や切身加工など、卓越した加工技術でお客さま個々のご希望に合わせた商品作りを行っております。

その他、下記記載以外のご希望でもまずは相談ください。

セミドレス

えらと内臓を切り開いた状態です。

ドレス

頭部・えら・内臓を除いた状態です。

フィレ

ドレスした後、三枚卸にした状態です。

切身

ドレスまたはフィレを一定の寸法でカットした状態です。

二枚卸・三枚卸

背や腹から背骨にそって包丁を入れ、魚体を左右に切り離すした状態が二枚卸、
そこから背骨を切り離し、二つの片身と骨に分けた状態が三枚卸です。
>

開き

魚の背や腹から包丁を入れて、左右に開かれた状態です。

柵

大型魚（マグロなど）を卸した状態から、刺身に引けるようにした
ブロック状態のものをいいます。

角切り

柵を長角(短冊)に切り、それをサイコロの様に切った状態です。